80道工序,精品开启茶化石“品牌时代”

  茶化石本质上是一个具有光环效应的“神茶”,是大发六合资料消费时代的三大开路先锋之一。当前的茶化石产业处于“两个历史进程”之中:
 
  一是大发六合资料产业发展的历史进程。
 
  由于文化、金融路径依赖,大发六合资料的上半场陷入小众市场结构性锁定,很难跳出文化普洱、金融普洱开启大众消费市场。茶化石能降低认知门槛,消费者接受程度高,容易推广,与茶膏、柑普茶一起堪称开启大发六合资料消费者时代的前锋三叉戟。
 
  二是茶化石产业发展的历史进程。
 
  茶化石的三次浪潮:由神秘主义时代,到现在的狼性时代,再到未来的品牌时代,一浪推动一浪,构成茶化石的三次浪潮。
 
  2015到2018,是神秘主义时代。
 
  2019年,随着急功近利茶商的纷纷加入,意味着茶化石进入了狼性时代。急功近利茶商喜欢低成本运作,赚快钱,在迅速做大市场的同时,也很容易将市场做烂。有社会责任心,有远见,并矢志深耕茶化石品类的企业,会发扬品牌的力量,用精品引领市场,用标准规范市场,从而推动茶化石在2019年以后进入品牌时代。
  这两个历史进程,就构成茶化石的战略发展空间。抓住“两个历史进程”的茶企,就迎来了深耕茶化石品类的战略机遇期!
 
  但真正要开启茶化石的品牌时代,茶化石需要解决行业标准化与品质化的问题。
 
  茶界首家专做茶化石的品牌——泉海,经过两三年的技术攻关与生产实践,总结出了生产茶化石的80道工序,并将之作为企业的生产标准,矢志用企业标准来推动行业标准的建设进程。
 
  2019年,泉海在继续优化与提升80道工序的基础上,提出了“精品茶化石”的概念,用精品来引领市场,建立消费者口碑,夯实产业根基,进而打造具有行业示范效应的“标杆品牌”,用精品与标杆来开启茶化石的“品牌时代”。
 
  死磕茶化石的精品标准,80道工序终结市场混乱?
 
  一辈子做好茶化石,是“寻茶人”刘德乾在2015年发的初心。
 
  为什么选择死磕茶化石?
 
  “这些茶化石卖出去,消耗掉了(喝掉了),而不像传统饼砖沱藏起来,消耗慢,饮用不方便。泉海掌握从源头到成品的数据,新品类只要市场认可,就很快站住脚。我的想法是,茶化石这个品类做成终端消费茶,一旦消费者认可,这个品类就成立了。”刘德乾认为,茶化石的消费属性很强,消费者的认可给他带来极大信心,这是一个可以深耕一辈子的品类。因此泉海定位为“茶界首家专做茶化石的品牌”,通过标准化建设与品质战略开启茶化石的“品牌时代”。
 
  “许多人是来蹭茶化石热点的,抱着赚快钱的心理,捞一票就走。”
 
  这就可以解释了,为什么茶化石市场的品质良莠不齐,来自经销商与消费者的负面评价多。
 
  “许多人用便宜茶来做,梗子多,图便宜。一个新品类才诞生,会有做质量高的,也有做质量低的。比如有些人用不太好的原料去做,这种茶化石一冲泡会散,茶汤浑浊,造成市场混乱,消费者体验不好。”
 
  针对市场混乱,刘德乾认为要正本清源,用品质来建立市场信心与消费者的信任。而做精品就是品质的一种承诺与保证。做出“精品茶化石”,需要一整套严格的高规格生产标准。生产标准化落实到泉海,其核心就是其首家独创的“茶化石80道工序”。80道工序涵盖高品质茶化石形成的关键技术环节以及精细化生产的细节要求,按照80道完整工序进行质量管控与精细化生产,就能确保出品“精品茶化石”。
 
  “泉海要跟市面上做茶化石通路货的拉开差距,就必须提前做一些工作。我们的初心是要将这个品类延续下去,品质一定要撑得住。泉海的技术、质量管控体系一直在提升。别人学我们做,但我们做在前面,有先发优势,有基础,更懂得如何进一步提升。现在我们每一个环节做得都比一般厂家好得多,形成了品质标准。泉海的品质标准,就是精品茶化石理念与80道工序。”刘德乾说。
  “精品茶化石”生产“秘笈”:工艺是重点,原料是关键
 
  泉海的“精品茶化石”80道工序,是从原料抓起的,涵盖选料、发酵与仓储醇化全过程。
 
  刘德乾透露了做出高品质茶化石的秘密,首先对核心工艺理解要到位,工序要完整,不能图快图省钱,简化工艺流程。
 
  据了解,茶化石这个品类具有较高的制造门槛。
 
  首先工艺是重点。茶化石工序复杂,有一些核心技术,许多人掌握不了,而且对细节的掌握要求高。
 
  “茶化石,工序复杂,有一些核心技术,很多人掌握不了。许多小作坊没有什么技术含量,都是模仿人家去做,一层层模仿下来,工艺上会存许多错误与不完整的地方。如果不是门槛高,否则早就每家都做了。”刘德乾说,“除了技术掌握不到位之外,许多人为了降低成本,简化了工艺流程,这样也会出现许多质量问题。”
 
  泉海茶厂梳理与总结80道工序,并不是为了玩营销噱头,故意搞N多道工序来博取“眼球”,而是根据茶化石核心生产技艺要求,以及工序复杂的特点来设计的。
 
  早在2013年泉海茶厂就做“珍珠茶头”。
 
  2015年,泉海在“珍珠茶头”的基础上开始摸索茶化石生产技术,反复做实验,到了2017年工艺成熟。2018年,泉海将自己探究出来的核心技术与工艺环节形成企业标准,总结提炼出了“泉海精品茶化石80道生产工序”。
 
  其次要做高品质茶化石,选内质好的原料也是关键。
 
  先科普一下:老茶头是自然沱,茶化石是二代老茶头(技术沱)。老茶头的产生源自果胶收缩。茶化石利用果胶收缩这个原理,通过“成型二次发酵”这个核心技术,解决了老茶头不能量产的问题。
 
  在二次发酵过程中,茶叶中的果胶不断收缩,让茶叶变成致密体。这个原理很简单,但工序太复杂,做好茶化石并不容易。
 
  由此可见,形成茶化石的关键是“果胶在发酵过程中收缩”。原料内质好,果胶含量高,风味足,是做出精品茶化石的基础。
 
  泉海以勐海头春生态茶、古树春茶为主料,来发酵茶化石,就是利用春料,尤其是头春茶,果胶含量高、风味足的特点。但头春生态茶、古树春茶,价格很高,一些茶化石生产厂家就用普通料来发酵,因果胶含量达不到要求,故其生产出来的茶化石品质一般。
 
  “泉海选择内质好的勐海春茶为原料,不能用夏茶,秋茶会挑一点拼进去,但一般不用。秋茶叶子不重,轻飘,内含物质不够。夏茶内含物更加不够。春茶,内含物丰富,嫩度高,但老叶发酵也不好,没胶质。最适合做茶化石的,是勐海早春料。做好茶化石,工艺与原料都是关键,要强调口感辨识度。内质不好的茶,做成茶化石,就没这么紧,比较松泡,胶质含量不够,耐泡度也不够。我们不会发得太轻,喝到嘴里燥,发到七成多到八成最好,能体现茶化石‘润甜滑’之特色。”
  业界首次披露茶化石制作不传之秘:“成型二次发酵”核心技术
 
  泉海精品茶化石80道工序分为9个模块:
 
  一、从鲜叶到毛茶——源头把控
 
  鲜叶制作的工艺,有采、摊晾、炒、揉、晒
 
  二、毛茶到发酵前的工作
 
  色选、静电、原料拼配
 
  三、第一次发酵
 
  四、成型
 
  五、第二次发酵
 
  六、退水、筛选
 
  七、蒸、烤干
 
  八、精挑细选
 
  九、储存(散料储存180天)
 
  以上每个模块都可以细分为若干道工序,合计为80道工序。这可谓工序复杂,发酵过程比传统熟茶麻烦得多,原料在加工过程中会损耗一半,比发传统熟茶的损耗率要大得多。
  泉海的精品茶化石80道工序,是建立在成型二次发酵这个核心技术之上的。
 
  80道工序的核心要点:春料(头春生态茶、古树春茶)+90天恒温发酵(一次发酵、成型二次发酵)+180天干仓转化
 
  首先解读原料标准:要有很强烈的苦底。
 
  “甜茶发酵不行,只能做传统的饼砖沱。毛茶要突出勐海的苦霸,以明前早春为主。乔木料选早春,古树料可放宽到春尾。我们做的茶化石,主打勐海味,要体现勐海熟茶特征。”刘德乾说。
 
  然后解读90天恒温发酵,其包括一次发酵与成型二次发酵,以及退水、筛选、蒸、烤干、挑拣等环节。
 
  第一次发酵,采用传统发酵方式。发酵15—20天,即第二次解块时,就要结束第一次发酵。
 
  压茶机成型:第一次发酵结束后,茶叶上压茶机成型。
 
  二次发酵:成型后的茶叶进发酵池再次发酵,发七到八成。
 
  筛选、蒸、烤干、挑拣:二次发酵好的茶叶,进入分筛、蒸、烤干、分拣等环节。
 
  最后是180天干仓转化:散料储存180天,分装做成品。
 
  这其中“机压成型二次发酵技术”最为关键,因为其是“茶化石紧结如石”的关键所在。“机压成型,紧过一次,让茶叶的内含物质充分释放。这些释放的内含物质就包括果胶。然后在茶叶第二次发酵过程中果胶会逐渐收缩,导致成型后的茶叶越来越紧,最终如石。”
 
  刘德乾认为,采用成型二次发酵技术,在果胶收缩的作用下,茶叶内含物质保存得更好。在冲泡时,因为紧,茶汤不像条状茶叶释放得快,从而体现缓释耐泡的特点。
 
  “传统熟茶发酵出来是散状,故成品往往要紧压成饼、砖、沱,而茶化石不用,因为其已经成型,是散料与饼砖沱之间的一个品类。”
 
  据介绍,传统熟茶该有的特点,茶化石都有。其还有自己的特点:
 
  1、方便快捷,简单易泡,不像传统熟茶冲泡麻烦。
 
  茶化石重,储存方便,不占用太多空间,并且方便携带。冲泡方式不像传统方式繁琐,随便找个杯都能泡,矿泉水冷泡也可以。
 
  2、缓释耐泡。茶叶释放得慢,茶汤透亮,平稳持续出汤,不像传统熟茶出汤那么快,很浓,几泡后变淡,其可泡三十多泡。小颗粒出汤浓,大颗粒出汤慢一些。
 
  3、具有“润滑甜”之品饮价值
 
  干净免洗,糯滑香甜,纯正勐海味。喝起来,口感润,甜水,回甘,传统熟茶至少要放两年以后才有这个效果。
 
  4、干净卫生,严格质检,符合食品安全规定
 
  毛茶静电除尘——离地发酵——风选、色选除杂质,人工捡剔——两次质检,零农残,无添加。
 
责编:yunhong
大发六合资料品牌推荐